Kuchnia tajska - pokaz kulinarny | Zespół Szkół Ponadpodstawowych im. Mikołaja Kopernika w Busku Zdroju

5265 odsłon

Kuchnia tajska - pokaz kulinarny

W dniu 20 września 2017r. uczniowie ze Szkolnego Klubu Fascynacji Kulinarnych /z klasy III i II g wzięli udział w pokazie kulinarnym przeprowadzonym przez Pana Roberta Kopacza - Regionalnego Szefa Kuchni z firmy Unilever Food Solutions www.unileverfoodsolutions.pl/Szefowie-Kuchni.html. Tematem spotkania była kuchnia tajska. Poznaliśmy wiele oryginalnych składników charakterystycznych dla potraw w Tajlandii. Zaciekawiło nas nietypowe połączenie różnych smaków. Pokaz z pewnością będzie inspiracją do poszerzenia naszej wiedzy i umiejętności kulinarnych.

Było to już kolejne spotkanie z mistrzem. Wcześniej miały miejsce zmagania konkursowe w naszej szkole:

www.zsp1busko.pl/node/1189 www.zsp1busko.pl/node/296

w Kielcach:www.zsp1busko.pl/node/270

pokazy: www.zsp1busko.pl/node/1360

oraz warsztaty kulinarne: www.zsp1busko.pl/node/1176

Na pokazie zostało zaprezentowane wykonanie kilku potraw kuchni tajskiej:

zupa Tom-Kha, Pad-Thai, polędwiczka satay, czerwone curry z wołowiną i ryżem jaśminowym, owoce z syropem i bitą śmietanką z dodatkiem mleczka kokosowego.

Poniżej kilka przepisów opracowanych przez kucharzy z Unilever Food Solutions:

Tom Kha - tajska zupa kokosowa z kurczakiem

Składniki na 10 porcji:

3,000 l Woda

0,080 l Esencja bulionu drobiowego

0,300 kg Mleczko kokosowe w proszku Knorr

2 szt. Trawa cytrynowa

4 szt. Liście kafiru

1,200 kg Filet z kurczaka (paski)

0,080 l Sos rybny

0,300 kg Grzyby shiitake (cienkie plastry)

2 szt. Papryka chili (plasterki)

Podanie:

0,050 kg Kolendra

Wykonanie:

· W ciepłej wodzie wymieszaj Esencję bulionu drobiowego oraz mleczko kokosowe i zagotuj.

· Dodaj rozdrobnioną trawę cytrynową, liście kafiru, sos rybny i gotuj przez 3 minuty.

· Do zupy dodaj paski kurczaka i ugotuj do miękkości.

· Pod koniec gotowania dodaj grzyby shiitake i paprykę chili.

Podanie:

· Podawaj z kolendrą.

Warto wiedzieć:

Jest to najpopularniejsza na świecie zupa pochodząca z Tajlandii, o kwaśno-pikantnym smaku. Istnieje wiele wariantów jej przygotowania – można ją przyrządzić również z owocami morza, wieprzowiną czy tofu.

Polecany produkt:

Mleczko kokosowe w proszku Knorr 1 kg

Można je wykorzystywać nie tylko w słodkich daniach, ale także słonych czy ostrych. Nadaje się m.in. do zup, sosów, dań curry, potraw rybnych oraz ciast i deserów. Dzięki sypkiej formie i dowolności dozowania, można łatwo uzyskać pożądaną intensywność smaku.

Pad Thai – orientalny makaron z krewetkami

Składniki na 10 porcji:

0,150 l Olej

0,050 kg Czosnek (plasterki)

4 szt. Jaja

0,800 kg Krewetki 16/20 (oczyszczone)

0,200 Tofu

0,060l Sos rybny

0,200 l Pikantny sos z chili i soją - Sambal Manis Knorr

0,700 kg Makaron ryżowy

0,150 kg Orzeszki ziemne solone

0,160 kg Kiełki fasoli

do smaku Kolendra

1 szt. Limonka

do smaku Płatki chilli

Podanie:

do dekoracji Szczypiorek i orzeszki

Wykonanie:

Na patelni rozgrzej olej. Podsmaż czosnek, a po chwili dodaj roztrzepane jaja. Smaż na dużym ogniu tak, by jaja się ścięły. Krewetki przekrój na pół, dodaj do podsmażonych składników, dopraw sosem rybnym i sosem Sambal Manis. W międzyczasie przygotuj makaron zgodnie z zaleceniami producenta i połącz z pozostałymi składnikami. Orzeszki posiekaj i zrumień na suchej patelni. Podsmażony makaron wzbogać orzeszkami, kiełkami fasoli i grubo pokrojoną kolendrą. Dopraw do smaku sokiem z limonki i płatkami ostrej papryki.

Podanie :

Potrawę przełóż na talerz, udekoruj szczypiorkiem i zrumienionymi orzeszkami.

Warto wiedzieć:

Pad Thai to tradycyjne tajskie danie o słodko-pikantnym smaku, przyrządzanie z makaronu smażonego z jajkiem, podawane ze świeżymi kiełkami i limonką.

Polecany produkt:

Pikantny sos z chili i soją - Sambal Manis Knorr 1l Niezastąpiony w daniach typy stir-fry. Wystarczy dodać go do przesmażonych na woku warzyw i mięsa. Nadaje potrawom orientalny, słodko-pikantny smak z nutą warzyw.

Satay z polędwiczki wieprzowej z kremowym sosem orzechowym

Składniki na 10 porcji

Sos:

0,400 l Rama Cremefine 31% Profi

0,160 l Woda

0,080 kg Mleczko kokosowe w proszku Knorr

0,250 kg Masło orzechowe

0,150 kg Pikantny sos z chili i soją - Sambal Manis Knorr

0,010 l Sos rybny

0,010 kg Cukier brązowy

1 szt. Limonka

0,010 kg Starty imbir

Polędwiczka:

1,500 kg Polędwiczka wieprzowa oczyszczona

30 szt. Drewniane patyczki

0,025 kg Marynata do wieprzowiny Knorr Professional

Podanie:

0,600 kg Ryż jaśminowy

Wykonanie:

Sos:

· Składniki sosu wymieszaj i zagotuj. Połowę sosu wystudź i zachowaj do marynowania.

· Drugą połowę zachowaj ciepłą, do podania.

Polędwiczka:

· Polędwiczki pokrój na 30 pasków (wzdłuż włókien) i dopraw marynatą.

· Mięso nadziej na patyki, zanurz w zimnym sosie i pozostaw na min. godzinę do zamarynowania.

· Tak przygotowane satay grilluj lub piecz w temperaturze 230⁰C przez kilka minut.

Podanie:

· Satay podawaj z dodatkiem gorącego sosu i ryżu jaśminowego.

Warto wiedzieć:

Satay to jedno z najpopularniejszych azjatyckich dań typu „street food”. Można go również przygotować z ryby, wołowiny lub drobiu. Jeżeli chcesz, zamiast orzeszków ziemnych możesz użyć masła orzechowego.

Polecany produkt:

Mleczko kokosowe w proszku Knorr 1 kg

Można je wykorzystywać nie tylko w słodkich daniach, ale także słonych czy ostrych. Nadaje się m.in. do zup, sosów, dań curry, potraw rybnych oraz ciast i deserów.

Dzięki sypkiej formie i dowolności dozowania, można łatwo uzyskać pożądaną intensywność smaku.

Czerwone curry z wołowiną

Składniki na 10 porcji

0,060 l Olej

0,200 kg Czerwona pasta curry Knorr

1,300 l Woda

0,225 kg Mleczko kokosowe w proszku Knorr

0,060 kg Cukier

0,030 l Sos rybny

1,200 kg Wołowina

0,200 kg Groszek cukrowy

0,400 kg Pomidory koktajlowe

0,060 l Sok z limonki

Podanie:

1 kg Ryż jaśminowy

Wykonanie

• Na rozgrzanym oleju delikatnie zasmaż czerwoną pastę curry, wlej ciepłą wodę i dodaj mleczko kokosowe. Całość wymieszaj, zagotuj, dopraw cukrem i sosem rybnym.

• Następnie dodaj wołowinę pokrojoną w płatki i duś do miękkości.

• Pod koniec duszenia dodaj groszek, połówki pomidorów i sok z limonki.

Podanie:

• Wołowinę podawaj z ryżem jaśminowym.

Warto wiedzieć:

Do tego dania nie musisz używać najdroższych części wołowiny. Doskonale sprawdzi się np. wołowina zrazowa, wcześniej pokrojona i lekko obgotowana.

Polecany produkt:

Czerwona pasta curry Knorr 0,85 kg

Średnio ostra. Przygotowuje się ją z czerwonych papryczek chili. Jest świetnym dodatkiem do ryb oraz potraw z czerwonego mięsa.